Originarie dell’India, le melanzane (chiamate in sardo perdingianu) sono un ingrediente popolare utilizzato nella cucina, con un periodo di consumo che va da Giugno ad Ottobre.
Le Melanzane sono costituite da una buccia dura esterna e una polpa morbida e spugnosa al cui interno si trovano semi morbidi e commestibili. Anche la buccia è commestibile, quindi non è necessario sbucciarle. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.
Tante sono le modalità: alla griglia, in padella, fritte, in pastella, sott’olio, al forno ecc.
La melanzana è un ortaggio poverissimo di calorie (ne apporta soltanto 16 per 100 grammi) ma è ricca di sali minerali, quali il potassio, di vitamine A e C, di fosforo, di calcio, e di tannino e contiene molte fibre. È inoltre molto ricca di acqua (elemento che costituisce circa il 93% della sua essenza) e per questo motivo stimola l’attività dei reni.